Особенности турецкого кебаба

Побывать в Турции и не попробовать кебаб – это то же самое, как вернутся из Японии, не съев суши. На самом деле, в Турции существует множество разновидностей кебабов, которые отличаются не только способом приготовления, но и оригинальностью начинки. Интересно, что в каждом регионе есть свой уникальный рецепт, поэтому здесь не встретишь двух одинаковых по вкусу кебабов.

Само название «кебаб» означает кусочки какого-то мяса, в большинстве случаев баранины, размером с обыкновенный грецкий орех. Специфика приготовления заключается в том, что мясо держат в легком маринаде из смеси молока и оливкового масла, после чего зажаривают на углях. Одна из разновидностей кебаба – шиш-кебаб, который очень напоминает традиционный шашлык, поскольку мясо нанизывается на шампур. Более оригинальный вариант называется шиш-кёфте, состоящий из густого фарша, которым облепляют плоский шампур. Кстати, занимается приготовлением данного блюда особый мастер – кебабчи, задача которого вовремя переложить кебаб на горячую тарелку.

В ресторанчиках Стамбула можно найти даже тушеные или сделанные на пару кебабы с гарниром в виде овощей (сладкого перца, помидора), сыра и вишни. Определенные разновидности кебаба делаются в традиционной печи, причем в качестве полуфабриката используется колбаска фарша, которую сначала доводят до полуготовности на огне.

Относительно напитков следует отметить, что, как правило, кебаб подают вместе с айраном или анисовой водки под названием ракья, смешанной со льдом или водой для появления матовости.

Рецепты классической турецкой кухни

Турецкая кухня, возникшая на стыке восточной и европейской цивилизаций, богата удивительными блюдами с тонким вкусом, в большинстве своем это блюда из мяса, овощей, а так же сладости. Особым вниманием у турецких кулинаров пользуются баклажаны, которые у них называются «мясом для бедняков». Так же популярны различные вариации с мясом «кебаба», особенно на открытом огне. В турецкой кухне так же присуще ограниченное использование приправ, это связано с мнением, что «аромат продуктов не должен заглушаться приправами».

Предлагаю несколько рецептов самых ярких и вкусных блюд турецкой кухни:

+++Салат из сладкого перца с брынзой+++

---Стручковый перец запекается в духовке до нежно золотистого цвета---

Салат из сладкого перца с брынзой.

Ингредиенты: по 1 стручку зеленого и красного сладкого перца, 100г брынзы, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли, мелкой,1 чайная ложка уксуса 6%, 4 столовой ложки масла оливкового, перец молотый черный (по вкусу), зелень петрушки.

Стручковый перец запекается в духовке до нежно золотистого цвета, после чего вынимается и охлаждается, снимается кожица и удаляется плодоножка, оставшаяся мякоть нарезается соломкой среднего размера. Промытая зелень, обсушивается и мелко рубится. Для соуса чеснок растирается с солью и черным перцем. Постепенно вливается масло и уксус. В салатнцу чередуя по цвету, выкладывается сладкий перец, при этом посыпается зеленью и поливается соусом, после охлаждается. Перед подачей на стол посыпается салатом и резанными мелкими кубиками брынзой.

Салат из цветной капусты.

Ингредиенты: 300 г цветной капусты, 2 помидора, 1 огурец,2 яблока, 100г винограда, 1стакан сметаны, соль, черный молотый перец (по вкусу), зелень петрушки.

Цветная капуста отваривается и разбирается на соцветия. Огурец, помидоры, очищаются от кожицы и семян, яблоки нарезаются среднего размера ломтиками. После чего соединяются с виноградом, солится, посыпается перцем и перемешивается. Перед подачей на стол посыпается салатом. Сметана, подается отдельно.

+++Ингредиенты жаркого из курицы+++

---У баклажанов удаляются плодоножки, после чего они нарезаются кружочками толщиной по 20см---

Жаркое из курицы.

Ингредиенты: 1 курица, 2 баклажана, 1 столовая ложка молотой паприки, 4 картофеля, 4 помидора, по 1 сладкого зеленого и желтого перца, 2 головки мелкого репчатого лука, 50г сливочного масла, соль и перец (по вкусу), зелень петрушки и укропа.

У баклажанов удаляются плодоножки, после чего они нарезаются кружочками толщиной по 20см, посыпаются солью и выстаиваются 20 минут.

Промытая тушка курицы разрезается на 8 частей, натирается солью и паприкой.

Картофель нарезается кружочками, перец – соломкой, лук мелко нарезается. Помидоры ошпариваются и очищаются от кожуры, плодоножки и семян, после чего режутся на дольки.

Баклажаны соединяются с остальными овощами, все солится, приправляется перцем и паприкой, укладывается частью масла форму и под крышкой запекается в течении 15-20 минут в разогретой.

Куски курицы обжариваются на масле до готовности.

Подается блюда на тарелке, на которую предварительно выкладываются запеченные овощи, сверху выкладывается курица, посыпается зеленью.