Еда во Вьетнаме

Если вы приехали во Вьетнам, но так и не решились попробовать уличную еду, считайте, что вы потратили деньги зря. Здесь едят повсеместно, на постоянно жующих натыкаешься на каждом шагу.

Открывать для себя по-настоящему Вьетнам начинаешь, не тогда, когда выходишь из самолета, а тогда, когда присоединяешься со своей тарелкой к этим постоянно жующим гурманам. В центре вьетнамской жизни именно еда, под каким бы углом мы на это не посмотрели. Так, с экономической точки зрения известно, что больше половины населения зарабатывает себе на жизнь сельским хозяйством и приготовлением еды. А с лингвистической точки зрения мы знаем, что приветствие по-вьетнамски am kom chua в переводе означает «Вы уже покушали?», и вежливый ответ на это приветствие должен звучать так: «Почему нет – давайте покушаем!»

Находясь во Вьетнаме, в первые моменты поражает постоянный вид еды во всех ее проявлениях – щекочущие ноздри ароматы азиатских специй; огромные, клубящиеся паром передвижные котлы; богатая цветовая гамма уличных прилавков – прозрачно-розовые сушеные каракатицы, оранжевые крабы, ярко-красные чили, сиреневатого цвета креветочная паста, ярко-желтые рисовые блинчики от турмерика, а в них заворачивают всевозможных оттенков зеленого начинкк из трав.

При этом стоит отметить, что еда здесь – чисто жизненная необходимость. Нету тут никакого культа еды. Вьетнамцы съедают свой обед или ужин без всяких сантиментов за семь-восемь минут. Это потом уже, если есть такая необходимость, они отправляются в кофейни и могут подолгу сидеть, общаясь друг с другом за чашкой приторно-сладкого кофе.

+++уличные повара Вьетнама+++

---ханойское заведение под названием Cha Ca La Vong, в котором готовят одно из самых оригинальных блюд в городе---

Конечно, во Вьетнаме, как и везде, тоже любят выходить «в свет», но идут они не в пафосные рестораны, типа «Турандот», а к особо любимому уличному повару или к тем, кто известен своими специальными «фишками». Вот одно такое ханойское заведение под названием Cha Ca La Vong, в котором готовят одно из самых оригинальных блюд в городе - hanoi cha ca. Для этого блюда мякоть рыбы-змеи выдерживается в маринаде из шалота, галангала, турмерика и креветочной пасты, а после приготовления на гриле подается на стол в арахисом, чили и стружкой шалота. Можно выбрать и другое заведение и попробовать, например, «летние» роллы со сладкими креветками или дамплинги с кунжутом и кокосом в имбирном соусе. А как насчет супа из тапиоки со свининой, крабом, курицей и карамелизированным луком? При таком стиле и отношении к еде, весь город кажется безграничным шведским столом.

Не следует думать, что в современном Вьетнаме нет дорогих ресторанов с красивыми интерьерами – они обычно располагаются во французских колониальных виллах – открытые веранды с тиковой мебелью, полные цветов вазы, тихий джаз и аромат жасмина в воздухе… И все равно каждый , кто побывал во Вьетнаме, скажет вам, что самая яркая и вкусная еда – только на улицах, пусть даже в непривлекательных с виду местах, где голые лампочки и посуда пластиковая, где вентилятор гоняет теплый воздух и мух.

Есть, правда, и тут нововведения. Так, владелец заведений Quan An Ngon, которые появились одновременно и в Сайгоне, и в Ханое, собрал к себе лучших уличных поваров. И теперь они «творят» эксклюзивно во дворах двух старых вилл, где столы накрыты скатертями, официанты и меню. Тем не менее в эти заведения всегда стоит очередь из богатых местных и иностранцев.

+++вьетнамская кулинарная традиция+++

---блюда подаются практически круглосуточно – с завтрака до ужина---

Вряд ли иностранцам известно, что по вьетнамской традиции здесь все блюда подаются практически круглосуточно – с завтрака до ужина действует одно и то же меню. И если вы придете рано утром к 7 часам, то без ажиотажа в прохладе сможете съесть свой рыбный суп bunh da ca или еще более невероятно вкусный ban cha – свинина на гриле в кисло-сладком рыбном соусе с вермишелью. А потом уже сможете выпить привычный утренний капучино.

Маловероятно, что вы сможете выучить названия вьетнамских блюд так, чтобы легко в них ориентироваться, не прожив во Вьетнаме, как минимум, года три. Главное и, пожалуй, известное любому иностранцу блюдо – это pho bo, который едят, как наш хаш, преимущественно на завтрак. На севере Вьетнама, в Ханое, насыщенный мясной бульон готовится с гвоздикой, звездчатым анисом и имбирем. Затем миска с целительным отваром переходит в руки другого повара, который бросает в нее горсть рисовой лапши и тонко нарезанного на полоски сырого мяса, курицы или требухи. Завершает готовое блюдо нарубленная мелко кинза , шалот, бобовые проростки, корица или тайский базилик и несколько капель рисового уксуса. Стоит такой обед всего несколько донгов ( в среднем обед обходится в один – полтора доллара). Все… садись за любой столик и наслаждайся. Уверяю вас, что спустя какое-то время, сидя дома, вам невыносимо захочется вспомнить и ощутить этот незабываемый вкус. А все потому, что ни одно блюдо во Вьетнаме не обходится без трав, листьев и кореньев (кинза, лемонграсс, укроп, перечная и азиатская мята и т.д. и т.п.)

+++Овощи, травы и мясо во Вьетнаме+++

---почти не жарят и уж точно не томят в о многочасовых рагу---

Овощи, травы и мясо во Вьетнаме никогда почти не жарят и уж точно не томят в о многочасовых рагу, а они в свою очередь в благодарность за это сохраняют свои жизнерадостные цвета и вкусовые качества. Считается, что на вьетнамскую кухню оказали в разное время влияние индийская, китайская и французская кухни, но, на мой взгляд, эти влияния можно заметить лишь в тончайших нюансах.

Воспоминание от французов сегодня – это banh mi, сэндвич из багета с совершенно индокитайским наполнением: холодное мясо с маринованными морковью и дайконом, дольками хрустящего огурца, паштетом, сыром, вьетнамским майонезом и свежей кинзой. На уличных лотках Сайгона можно встретить иногда невероятные сочетания – индийское кари, приготовленное в кокосовом молоке на тайский манер и подаваемое внутри багета. Похоже, что в отличие от французов, вьетнамцы нашли большее применение французской булке.

Один из самых известных современных поваров Энтони Бурден назвал Сайгон в ряду наиболее «вкусных» городов мира вместе с Барселоной, Сан-Себастьяном, Римом и Осакой. Близость Сайгона к дельте Меконга обуславливает его переполнение фруктами, красками и вкусами: манго, зеленая папайя, аннона, дуриан, ананас, саподилла, плоды хлебного дерева, авокадо, личи, драконий глаз, кокосы, бананы… Из всего этого изобилия выживают соки, делают смузи, иной раз изобретая невероятные сочетания. Вот и получается, что если даже ты не ешь, то обязательно будешь со стаканом разноцветного коктейля в руках.

Вывод один, готовясь к поездке во Вьетнам, обязательно стоит пролистать гастрономические блоги, рассказывающие о здешней кухне, самобытной, питательной, очень разнообразной и способствующей долголетию.